پنیر به ‌عنوان یکی از پرمصرف ‌ترین فرآورده‌های لبنی، نیازمند بهینه ‌سازی مداوم در خصوص بافت، طعم، قابلیت برش، پایداری و ماندگاری است. استفاده از مواد افزودنی مجاز و ایمن می‌تواند نقش کلیدی در بهبود ای...

کاربرد نشاسته های اصلاح شده در بهبود ویژگی های عملکردی محصولات نانوایی و شیرینی پزی با اعمال تغییرات فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی در ساختار مولکولی نشاسته طبیعی، نشاسته های اصلاح شده (Modified Starch) تو...